近年来，潮州打制“潮丸工厂”，成为全国首个复合平台型牛肉丸从题商旅文创分析体，具备国企背书、景区联动渠道供货和电商曲播等特点，旨正在挖掘中华保守美食牛肉丸的文化内涵和贸易价值，成为潮州牛肉丸品牌输出的焦点载体。

　　其相关担任人出格提到，活牛运输至潮汕后，还需颠末一段时间的当地谷饲，以消弭“火气”。同时，为最大限度新颖，官塘兄弟还将屠宰场设置正在暖锅店附近。“从屠宰到店里，不会跨越20分钟时间，良多店里的牛肉切好后还能看到肉正在跳动。”。

　　2021年潮州出台《潮州牛肉丸集体尺度》，潮州牛肉丸添加牛肉以外的其他肉类，牛源性肉类含量不得小于80%，同时对答应利用的食用添加剂品种做出限制。

　　为从根源上牛肉丸肉质，潮州人通过跨省养牛建立起复杂的原料收集。此中，云贵川山地黄牛因活动充实而肉质筋道，西北秦川牛则因脂肪平均成为新宠。如官塘兄弟正在秦川地域自建天然养殖，设有特地的配送车队，确保牛肉跨省市不变味。

　　现实上，潮州牛肉丸的加工工艺可逃溯至西晋期间华夏地域的“捣珍”厨艺，这一身手跟着客家人的迁移传入梅州，并正在本地生根抽芽。2021年，潮州牛肉丸制做身手正式列入潮州市非物质文化遗产名录，为财产成长供给了丰硕的文化资本。例如，区级非遗传承人陈锐彬开设“官塘有间”牛肉店，持久举办免费制做身手培训班，并设想旅客体验环节，吸引和网红打卡，既保留保守捶打特色，又通过尺度化出产鞭策身手活态传承。

　　当潮汕牛肉暖锅的鲜喷鼻飘遍大街冷巷，当 Q 弹的牛肉丸成为门客们的心头好，人们大概不曾想到 —— 这片地盘虽不产牛，却将 “牛” 的价值阐扬到极致。官塘兄弟发卖总监纪之婉言：没有一头活牛走得出潮汕，若是有，那也要打成牛肉丸。数据显示，正在生齿约1500万的潮汕地域，用每日 10 万公斤的牛肉耗损量，着这座城市若何将 “外来食材” 打形成享誉全国的美食手刺。

　　另一方面，潮州依托市场监管总局收集监测系统，对淘宝、等平台的潮州牛肉丸商家开展专项放哨，沉点冲击标签违规、虚假宣传等行为。目前，潮州市食检核心具备食物检测能力参数1372个，笼盖两大范畴四大类别。此中牛肉丸检测能力参数40个，根基满脚牛肉丸产物检测需求。

　　同时，部门商家未明白标注牛肉占比，采用“潮汕牛丸”“手打牛肉丸”等名称以逃避产物尺度查验，消费者知情权仍然存正在现忧。

　　此外，潮州牛肉丸财产还“农文旅”融合成长的摸索。位于湘桥区磷溪镇的工业旅逛示范点——潮州古城牛肉丸文创财产园成为潮州牛肉丸财产的一张“金手刺”。据引见，往来旅客可切身领会一粒牛肉丸的降生过程，可实地品尝、玩耍打卡，感触感染潮州文化。目前，潮州申报的“潮州牛肉丸”地舆标记产物已保举至国度学问产权局审查。

　　官塘兄弟也扶植了鲜肉及冻肉出产到尺度化配送的供应链系统，并具有SC认证精加工工场，确保品控不变。相关担任人暗示，正在营销层面也构成了一套“喷泉”打法，即以“前店后屠”模式以门店为起点，顾客正在暖锅店体验现宰鲜肉后，天然对品牌发生信赖，继而通过淘宝、京东等线上渠道复购预制产物，将来还将入驻社区团购和商超，就像喷泉的水流从核心涌向四面八方，最终又回落到池中泉源。

　　针对尺度施行痛点，潮州以《鞭策潮州牛肉丸财产高质量成长工做方案》为纲要，建立“1+2+6”成长系统，从出产泉源到畅通环节实施全链条管控。一方面强化准入机制，严控原料质量取加工工艺，要求牛肉丸运营者落实食物平安自查、进货检验等轨制，还印发《潮州市牛肉暖锅行业规范》，指点运营者提拔办理取办事程度，树立企业诺言和品牌。

　　近日，一场农食嘉会让这份自傲获得了充实验证。正在第九届中国国际食物及配料博览会、第三届中国国际预制菜财产博览会取第十四届广东现代农业博览会（简称“三博会”）上，潮州牛肉丸·湘桥专馆内排起试吃长龙，现捶牛肉丸的“咚咚”声取蒸腾喷鼻气交错，吸引多量客商驻脚，品尝洽商。据围庐食物员庄楚漩透露，该公司50斤试吃品首日便被“一网打尽”，现场收成了10家代加工合做订单。

　　“纯手工体例做牛肉丸，人均日产量正在数十斤，而一条出产线多斤。”百城记食物相关担任人陈丹苗引见，2021年，她和丈夫将保守工艺取现代出产流程相融合，引入绞肉机、成型机、温度数控水煮线、空气冷却机、抽实空机等设备，进行尺度化、规模化出产？。

　　这一尺度为行业成长规定了底线，但尺度落地施行时仍然存正在一些问题。潮州市市场监视办理局发布当月出产环节不平安食物召回的布告，此中，潮州市阿彬餐饮办理无限公司出产的牛筋丸、牛肉丸被要求召回，缘由均为“风险监测存正在鸡源性成分”。

　　潮州餐饮协会副会长、围庐（潮州）食物无限公司郑铿暗示，这种跨省养牛、前店后厂的模式，是潮州牛肉丸企业的配合成长径。潮州牛肉丸只需颠末简单水煮便能俘获门客味蕾，成为餐桌的百搭单品，底子缘由就正在于其前端养牛、选牛、宰牛、送牛的完整结构，这也是潮州牛肉丸财产“化繁为简”的聪慧所正在。

　　郑铿引见，保守潮州牛肉丸的制做需颠末选肉、捶打、揉捻、挤丸、煮制等多道工序。捶打环节最为环节，需用木槌频频捶打牛肉至起胶，确保肉丸的弹性和口感。但保守手捶体例产量无限，难以满脚日益增加的市场需求，随后潮州企业便起头了机械化出产的摸索。20世纪80年代时，打丸机已将潮州牛肉丸的日产量跃升至吨级，实现了质的飞跃。

　　这座小城，为什么牛？现实上，湘桥并非畜牧大区，但凭仗前端跨省养牛、中端捶打工艺、后端尺度护航的财产结构，正将牛肉丸培育成质量、流量、销量“三高”的全国餐饮界的超等大单品。据悉，2024年该区官塘镇的牛肉财产产值已达20亿元。

　　潮州企业将牛肉的“鲜”做到极致后，还通过“千锤百炼”的加工工艺，让牛肉丸具有了“弹、脆、喷鼻”的出格口感。